你有沒有試過(guò)一道菜，剛出鍋就讓全家搶著吃？不是什么山珍海味，就是最接地氣的——青椒炒五花肉。
最近我在朋友圈發(fā)了這張圖：油亮的五花肉片裹著翠綠青椒，香氣撲鼻，配一碗白米飯，簡(jiǎn)直幸福感爆棚。評(píng)論區(qū)瞬間炸鍋：“這不就是我媽的味道嗎？”“求做法！”“我老公說(shuō)比飯店還香！”
問(wèn)：為什么青椒炒五花肉這么受歡迎？
答：因?yàn)樗恰盁熁饸狻钡拇?。五花肉肥而不膩，煸出油脂后帶著焦香；青椒清脆微辣，一口咬下去汁水四溢。兩者一炒，葷素搭配、口感層次分明，?jiǎn)直是家常菜里的“黃金組合”。我家孩子以前不愛吃青椒，自從我做了這道菜，他居然主動(dòng)添飯！
問(wèn)：怎么做才能讓五花肉不油膩、青椒不老？
答：關(guān)鍵在火候和技巧！我試過(guò)很多次，終于總結(jié)出3個(gè)秘訣：
五花肉切薄片，冷水下鍋焯水去腥，再用廚房紙吸干水分——這樣煸的時(shí)候不會(huì)濺油，也更容易出油。
先小火慢煸，把肉里的油逼出來(lái)，看到肉卷曲變透明，再加蒜片、姜絲爆香，最后放青椒翻炒。
青椒一定要最后放！大火快炒1分鐘，保持脆嫩，再撒點(diǎn)生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，完美收工。
問(wèn)：有沒有人失敗過(guò)？你是怎么改進(jìn)的？
答：當(dāng)然有！第一次我直接用熱鍋冷油下肉，結(jié)果肉沒熟透就糊了，青椒也軟塌塌的。后來(lái)我學(xué)聰明了：用中火慢慢煸肉，等油冒煙時(shí)立刻轉(zhuǎn)小火，邊煸邊翻動(dòng)，直到肉片微微卷起、邊緣微焦。這才真正做到了“肥而不膩，瘦而不柴”。
問(wèn)：適合什么場(chǎng)合？
答：周末家庭聚餐、朋友來(lái)家里做客、甚至一個(gè)人做飯也值得做！它不需要復(fù)雜調(diào)料，食材常見，操作簡(jiǎn)單，但味道卻能讓你吃得滿足。上周我朋友來(lái)我家吃飯，吃完直夸：“這菜比我們小區(qū)那家私房菜館還好吃！”
別小看這道家常菜，它藏著的是生活最真實(shí)的溫度——有人愿意為你多炒一盤，有人記得你愛吃青椒，有人會(huì)在深夜給你發(fā)一句：“今天想吃青椒炒五花肉嗎？”
如果你還沒試過(guò)，今晚就動(dòng)手吧。記?。河眯淖龅娘?，永遠(yuǎn)比外賣更暖人心。
