你是不是也曾在某個(gè)深夜，被一縷醇香勾起對(duì)家鄉(xiāng)味道的回憶？那不是香水，也不是咖啡，而是——玉米蒸餾酒。
我是小禾，一個(gè)在東北農(nóng)村長大、如今扎根城市做自媒體的老釀酒人。去年冬天，我回老家探親，奶奶用老陶缸釀了一壇玉米酒，喝一口，眼淚差點(diǎn)掉下來。她說：“這酒啊，是玉米的魂，是時(shí)間的味?！?/p>
今天就來手把手教你怎么在家做出一瓶像樣的玉米蒸餾酒——不靠高科技，只靠耐心和一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。
Q：玉米蒸餾酒到底怎么釀？
A：其實(shí)核心就三步：選料→發(fā)酵→蒸餾。別怕復(fù)雜，我用過最簡單的土法，也能出好酒。
第一步，選玉米。必須是當(dāng)年的新鮮黃玉米，顆粒飽滿、無霉變。我家用的是自家種的“大金苗”，粒大皮薄，糖分足。洗完晾干后，用石磨磨成粗粉，保留一點(diǎn)玉米皮，這樣酒體更香。
第二步，發(fā)酵。把玉米粉加溫水拌勻（比例是1:2），裝進(jìn)干凈陶缸，蓋上紗布防蟲。溫度控制在28℃左右，每天攪拌一次。大概7天后，你會(huì)聞到淡淡的甜酒香，這時(shí)候就可以準(zhǔn)備蒸餾了。
第三步，蒸餾！這才是靈魂所在。我用的是老式銅鍋蒸餾器，沒有的話也可以買個(gè)簡易家用蒸餾設(shè)備。關(guān)鍵點(diǎn)：火力要穩(wěn)，不能猛火急燒。第一鍋出來的叫“頭酒”，帶點(diǎn)辛辣，倒掉；中間那段最純，就是我們想要的“中段酒”，裝瓶封存，靜置一個(gè)月，口感會(huì)更柔和。
記得我第一次做，只敢試了半斤玉米，結(jié)果蒸出來才300ml，但那一口下去，滿嘴都是玉米的甜香，還有點(diǎn)果香尾韻。朋友喝了都說：“這不是酒，是童年?！?/p>
??溫馨提示：酒精濃度高，初次嘗試建議從低度開始，比如50度以內(nèi)，慢慢調(diào)整。安全第一，別貪多。
如果你也想試試，不妨從一小壇開始。別怕失敗，釀酒就像寫文章——用心了，總會(huì)有回響。
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