【小王】：老王，今年十一月十一是雙十一，又是單身狗的節(jié)日，你家的殺豬菜制作是不是和往年不太一樣？能不能教我一道正宗的鹽城殺豬菜做法，讓我在朋友圈發(fā)一發(fā)，裝個(gè)大廚？
【老王】：哈哈，小子，你終于想起來問老王了。殺豬菜在鹽城可是有百年歷史的傳統(tǒng)菜，特別是每年農(nóng)歷臘月初八前后，都是做殺豬菜的好時(shí)機(jī)。不過雙十一這個(gè)節(jié)日，做一道殺豬菜也挺有意思的，既能吃到家鄉(xiāng)味道，又能祈求來年發(fā)財(cái)，殺兩只鳥一石嘛！
【小王】：真的嗎？那我就按你的方法試試。首先，我需要準(zhǔn)備哪些食材呢？
【老王】：好說。殺豬菜的食材主要是五花肉、青菜、粉條、豆腐、筍片、香菇、蝦米、蔥、姜、蒜。這些都是殺豬菜的必備材料。至于肉的選擇，最好選五花肉，肥瘦相間，這樣燉出來的味道更香。食材的準(zhǔn)備工作很重要，我記得小時(shí)候幫爺爺殺豬的時(shí)候，他總說："好煉的鐵，必先自己硬。"材料要是新鮮的，才能炒出好味道來。
【小王】：明白了，那我先去市場買這些食材。接下來是做法吧？
【老王】：對(duì)，先把五花肉切成塊，焯水去除血沫。然后把青菜、筍片、香菇、豆腐都切成塊，粉條提前泡發(fā)。接著把鍋燒熱，放油，先把五花肉炒出香味，再放姜、蒜、蝦米爆香。放入所有的配菜翻炒均勻，然后加入高湯，燉煮1小時(shí)左右。最后放鹽調(diào)味，撒上蔥花就可以了。
【小王】：聽起來好像不難，那我是不是也能做好？
【老王】：當(dāng)然不難，只要你按照步驟來，慢慢燉，肉質(zhì)會(huì)變得很嫩，湯汁也會(huì)很濃郁。記住，殺豬菜的關(guān)鍵在于火候和耐心，燉得越久越香。另外，食材的搭配也很重要，不能缺少任何一種，這樣才能保證味道的層次感。
【小王】：嗯，那我是不是還需要注意什么？比如說調(diào)料的使用？
【老王】：是的，調(diào)料方面，鹽是必須的，但不要放太多，否則會(huì)掩蓋其他食材的味道。另外，酒也是不可少的，一小杯料酒可以提鮮，增加香味。還有一個(gè)小技巧，就是在燉的過程中，中間不要頻繁揭蓋，否則會(huì)影響肉的入味。
【小王】：好的，我記住了。最后，殺豬菜有什么特別的搭配嗎？比如說酒水之類的？
【老王】：當(dāng)然有！殺豬菜最好搭配一杯黃酒，尤其是我們鹽城的老酒，喝起來香甜又不烈，特別適合搭配肥美的殺豬菜。另外，如果你喜歡辣的，可以加一點(diǎn)辣椒油，會(huì)讓味道更加豐富。
【小王】：太棒了！謝謝老王的指導(dǎo)，我一定會(huì)按照你的方法試試看。希望我能做出一道地道的鹽城殺豬菜，讓朋友們都刮目相看！
【老王】：哈哈，沒問題，記住，做菜最重要的是心情，放輕松，慢慢來。雙十一快樂，愿你和朋友們都能吃飽喝足，幸福安康！
