用酵母怎么發(fā)面？——新手也能輕松上手的“面團(tuán)魔法”
你是不是也曾在廚房里被一團(tuán)死氣沉沉的面團(tuán)打敗過(guò)？明明放了酵母，卻遲遲不膨脹，最后只能無(wú)奈地扔掉重來(lái)？別急，今天我就用親身經(jīng)歷告訴你：發(fā)面不是玄學(xué)，而是有章可循的溫柔藝術(shù)。
?? 問(wèn)題一：為什么我的面團(tuán)不發(fā)起來(lái)？
我第一次做包子時(shí)，就栽在這兒。用了超市買(mǎi)的干酵母，水溫沒(méi)控制好（太燙了！），酵母一遇熱直接“陣亡”。后來(lái)才知道，酵母是活的微生物，溫度超過(guò)40℃就會(huì)死亡，35℃左右最舒服。我后來(lái)改用溫水（約35℃）化開(kāi)酵母，再和面，這才成功讓面團(tuán)“呼吸”起來(lái)。
?? 問(wèn)題二：要等多久？
我家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光，冬天我常把面盆放在那里，蓋上濕布，大概1.5小時(shí)就能看到面團(tuán)變胖了一圈。夏天室溫高，可能1小時(shí)就夠了。但記?。翰皇窃骄迷胶茫∪绻l(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)會(huì)變得酸臭、口感發(fā)空，就像一個(gè)喝醉的小伙伴，軟塌塌沒(méi)精神。
?? 問(wèn)題三：如何判斷發(fā)好了？
我有個(gè)小技巧：手指蘸點(diǎn)面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，如果洞口不回縮、也不塌陷，就是完美狀態(tài)！比如上次我做饅頭，剛戳下去就“噗”一聲塌了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度；而第二次我多等了十分鐘，洞口穩(wěn)穩(wěn)立著，蒸出來(lái)又松軟又有彈性，朋友都說(shuō)像面包店的。
?? 小貼士：加點(diǎn)糖或蜂蜜，能促進(jìn)酵母活性，尤其適合新手。不過(guò)別貪多，一小勺就夠了，不然面團(tuán)太甜反而影響風(fēng)味。
現(xiàn)在我每天早上都會(huì)做點(diǎn)簡(jiǎn)單面食：蔥油餅、花卷、甚至餃子皮，全靠這招“酵母發(fā)面術(shù)”。朋友圈曬圖時(shí)，總有人問(wèn)：“你家面怎么這么香？”其實(shí)秘訣就是——耐心+溫度+一點(diǎn)點(diǎn)愛(ài)。
別怕失敗，每一次“失敗”的面團(tuán)，都是你離成功更近一步的腳印。從今天起，試試用酵母喚醒你的廚房吧！?
