你是不是也曾在廚房里糾結(jié)過：生鐵鍋和熟鐵鍋，到底哪個(gè)更適合我？作為一個(gè)用了五年鐵鍋的老手，我來給你掏心窩子講講——
先說結(jié)論：如果你追求“一口好鍋的儀式感”，選熟鐵鍋；如果想做家常菜、燉煮更省心，生鐵鍋更穩(wěn)。別急著下定論，聽我慢慢道來。
去年冬天，我在小紅書發(fā)了一篇《用熟鐵鍋煎牛排，居然比餐廳還香》，評(píng)論區(qū)炸了。有姐妹留言：“我買了個(gè)生鐵鍋，結(jié)果一燒就粘鍋，還容易生銹！”——這不就是典型的“買錯(cuò)鍋，毀一鍋”嘛！其實(shí)問題不在鍋，而在你沒搞清它們的區(qū)別。
生鐵鍋，是直接從高爐里澆出來的，質(zhì)地粗獷，重量沉，導(dǎo)熱慢但儲(chǔ)熱強(qiáng)。適合慢燉、燜煮、燉肉。我家那口30cm的生鐵鑄鍋，燉牛肉時(shí)蓋上蓋子，關(guān)火后還能保溫半小時(shí)，肉軟爛入味，連我媽都說“比飯店還香”。但它有個(gè)致命缺點(diǎn)：怕冷怕濕，洗完必須擦干、烤干，不然真會(huì)生銹。
熟鐵鍋呢？它是把鐵塊反復(fù)鍛打、淬火成型的，厚度薄、輕巧、導(dǎo)熱快，特別適合爆炒、煎蛋、煎魚。我朋友小林是廚師，他用的就是熟鐵鍋，每次炒青菜“滋啦”一聲，鍋氣十足，香氣直沖鼻腔。而且熟鐵鍋只要養(yǎng)得當(dāng)，表面會(huì)形成一層天然油膜，越用越光滑，像一面鏡子。
真實(shí)案例來了：我閨蜜第一次買的是生鐵鍋，用來炒菜，結(jié)果鍋底都焦了，她以為是火太大。后來我教她用熟鐵鍋炒菜，她才明白：不是鍋的問題，是你沒用對(duì)地方！現(xiàn)在她家廚房，生鐵鍋專攻燉湯，熟鐵鍋負(fù)責(zé)快手菜，簡直是雙廚神搭配。
所以啊，別再問“哪個(gè)更好”，而是問自己：你平時(shí)做什么菜？喜歡慢工出細(xì)活，還是追求效率與煙火氣？記住一句話：鍋不是萬能的，但選對(duì)了，它真的能讓你愛上做飯。
愿你的每一餐，都有鍋氣相伴。
