正宗川菜毛血旺的做法——來自成都老饕的廚房秘籍，手把手教你做出麻辣鮮香、一口上頭的地道味道！
Q：毛血旺到底是什么？為什么這么多人愛它？
A：毛血旺是四川經(jīng)典江湖菜，源自重慶碼頭文化，最早是船工們用豬血、鴨血和下水邊煮邊吃，后來演變成今天這道“一鍋亂燉”的美味。它的靈魂在于“麻、辣、鮮、燙”四重奏——花椒的麻讓人頭皮發(fā)麻，辣椒的辣直沖腦門，湯底的鮮讓食材都活了，最后那一口熱湯下肚，整個(gè)人從腳底暖到心尖。
Q：要做正宗毛血旺，關(guān)鍵食材有哪些？
A：我每次做都會(huì)去成都錦里菜市場(chǎng)買新鮮食材——鴨血（切小塊焯水）、毛肚（牛肚切片）、黃喉（切圈）、午餐肉（切片）、豆芽、木耳、金針菇、藕片，還有必不可少的郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒粒、蒜末、姜片。記?。阂欢ㄒ矛F(xiàn)殺的鴨血，別用冷凍的！口感差一大截。
Q：做法步驟會(huì)不會(huì)很復(fù)雜？有沒有省時(shí)技巧？
A：其實(shí)超簡(jiǎn)單！我常在周末做給朋友，30分鐘搞定。先燒一鍋水，把鴨血、毛肚、黃喉焯熟備用；然后熱鍋冷油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入高湯或清水，煮開后放入豆芽、木耳、藕片等蔬菜煮軟；最后加入焯好的鴨血、毛肚、黃喉和午餐肉，再煮5分鐘，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋一勺熱油激發(fā)香氣——完成！
Q：很多人說毛血旺太咸，怎么調(diào)整？
A：這是新手最容易踩坑的地方！我以前也翻車過。秘訣是：鹽要最后放！豆瓣醬本身很咸，湯底煮好后再嘗味，不夠再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)海鹽。另外，我習(xí)慣加一小撮冰糖提鮮，平衡辣味，湯色更亮，喝起來也不齁嗓子。
Q：適合家庭聚餐嗎？有無小貼士？
A：超級(jí)適合！我家孩子都愛喝湯，連不愛吃菜的老公都搶著吃。小貼士：提前準(zhǔn)備好食材分裝冷藏，隨做隨用；如果怕辣，可以減少干辣椒量，但花椒不能少，那是靈魂！我還喜歡加一小把蝦滑，增加鮮甜層次，朋友都說：“你這頓飯，比火鍋還過癮！”
?? 做毛血旺不難，難的是那份對(duì)食材的尊重和火候的拿捏。下次聚會(huì)，試試這個(gè)配方，保證朋友圈刷屏！??
