發(fā)干海參的正確方法簡(jiǎn)單——新手也能秒變大廚！
你是不是也遇到過(guò)這種情況：買(mǎi)回來(lái)的干海參泡了幾天，軟不拉幾、口感像橡皮？別急，不是你不會(huì)做，而是方法不對(duì)！今天我就用真實(shí)案例告訴你：發(fā)干海參其實(shí)超簡(jiǎn)單，只要記住這3步，小白也能做出Q彈有嚼勁的海參。
Q1：為什么我泡出來(lái)的海參又硬又韌？
朋友小林去年第一次發(fā)海參，用了冷水泡三天，結(jié)果海參還是硬邦邦的。后來(lái)我問(wèn)她：“你是不是直接放冷水里就不管了？”她說(shuō)：“對(duì)啊，網(wǎng)上說(shuō)泡一晚上就行?！?/p>
錯(cuò)啦！干海參要“分階段喚醒”——第一階段是冷水浸泡（24小時(shí)），第二階段是溫水慢發(fā)（48小時(shí)）。小林的問(wèn)題在于：全程只用冷水，溫度不夠，海參吸水不均勻，自然發(fā)不透。
Q2：到底怎么操作才對(duì)？
我的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)：先用清水沖洗干凈干海參表面雜質(zhì)，然后放入無(wú)油玻璃碗中，加足量冷水沒(méi)過(guò)海參。冰箱冷藏泡24小時(shí)后，換一次水，再繼續(xù)泡24小時(shí)。這時(shí)候海參已經(jīng)明顯變軟，但還沒(méi)完全發(fā)透。
接下來(lái)是關(guān)鍵一步：把海參撈出來(lái)，用剪刀從背部剖開(kāi)，去掉沙嘴和內(nèi)臟（這是很多人忽略的細(xì)節(jié)！），然后放進(jìn)煮沸的溫水中（約60℃），小火燜煮30分鐘。這樣處理后的海參，質(zhì)地柔軟又有彈性，吃起來(lái)特別爽口。
Q3：發(fā)好的海參能保存多久？
我家習(xí)慣一次發(fā)5根，吃不完的我會(huì)分裝冷凍。用密封袋裝好，每袋一根，放冰箱冷凍層能存1個(gè)月左右。吃的時(shí)候提前解凍，溫水泡一下就能下鍋炒或燉湯，超級(jí)方便。
最后提醒一句：千萬(wàn)別用鐵鍋煮海參！會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，還可能讓海參變黑。我試過(guò)一次，結(jié)果整鍋海參都發(fā)灰了，心疼得不行……現(xiàn)在我都用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
總結(jié)一句話：發(fā)干海參不復(fù)雜，關(guān)鍵是耐心+步驟清晰。學(xué)會(huì)了這招，以后做海參雞湯、涼拌海參都不怕翻車(chē)！趕緊收藏，下次發(fā)海參時(shí)照著做，保證驚艷朋友圈～?
