你有沒有試過一碗湯，喝完后整個人都安靜下來？
最近朋友來我家做客，我煮了一鍋石上柏淡燒肉湯，她邊喝邊說：“這湯怎么有點像小時候外婆熬的？”我說：“那是你記得的味道?！彼读艘幌拢劭粑⒓t——原來，有些味道，是藏在記憶里的。
Q：什么是石上柏？它和燒肉搭配，真的能出彩嗎？
石上柏，是一種生長在巖石縫隙里的野生草本植物，尤其在南方山野常見。它不像枸杞那樣甜膩，也不似黃芪那般厚重，而是帶著一絲清苦、一點回甘。中醫(yī)說它“清熱解毒、利濕消腫”，但我覺得，它最打動人的，是那種不喧嘩的溫柔。
我第一次嘗試用它燉肉，是在云南大理的一家民宿。老板娘是白族人，她說：“我們祖輩就用石上柏配五花肉，不是為了補(bǔ)，是為了‘調(diào)和’?！焙髞砦一丶乙舱罩?，果然——肥而不膩，湯色清澈如玉，入口溫潤得像春天的溪水。
Q：怎么做才能讓湯不腥不柴？有什么秘訣？
秘訣不在調(diào)料，而在火候和時間。我用的是老式砂鍋，先將五花肉焯水去腥，再用小火慢煸出油，這時候肉皮微微焦黃，香氣就出來了。接著加清水、姜片、少許料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
最后15分鐘，放入洗凈的石上柏（約一小把），別多！多了會苦。湯色由白轉(zhuǎn)清，香氣從濃烈變?nèi)岷?。關(guān)火前撒點胡椒粉提鮮，不放鹽——因為石上柏自帶淡淡咸味，太咸反而掩蓋了它的靈魂。
Q：這湯適合什么人群？夏天能喝嗎？
特別適合久坐上班族、熬夜黨，還有胃寒的人。我有個讀者，每天加班到凌晨，喝了兩周這湯，說“晚上睡得踏實了”。夏天當(dāng)然也能喝！很多人怕油膩，其實這湯清爽得很，脂肪被肉中的膠質(zhì)吸收，湯里幾乎沒有浮油。
有一次我發(fā)朋友圈曬圖，配文：“一碗湯，治愈一個疲憊的靈魂?！钡紫铝粞员耍腥怂叫艈栁沂遣皇怯昧嗣胤?。我說：“沒有秘方，只有用心?！?/p>
如果你也在尋找一種不靠華麗辭藻卻直抵人心的味道，不妨試試這道《石上柏淡燒肉湯》——它不會驚艷你的眼睛，但一定會溫暖你的胃，和那個藏在心底的自己。
