菠菜汁面家常做法｜新手也能一次成功！
最近在小紅書被問爆的“綠色面條”終于讓我動手做了！不是什么網(wǎng)紅餐廳秘方，就是我媽媽教我的家常做法。用新鮮菠菜打汁和面，顏色翠綠、口感勁道，連我家挑食的小朋友都搶著吃！今天就用問答形式，手把手教你做出這碗“春天的味道”～
Q：為什么選菠菜？它真的能讓面條變綠嗎？
A：當(dāng)然！我試過好幾種蔬菜汁，菠菜是最靠譜的。把一斤新鮮菠菜焯水10秒去草酸，然后放入破壁機(jī)加少量清水打成細(xì)膩汁液——過濾掉渣子后，你會發(fā)現(xiàn)那抹清新的綠，像極了春日嫩葉。我第一次做時還怕不綠，結(jié)果煮出來比外賣店的還亮！
Q：和面比例怎么掌握？面團(tuán)太硬或太軟怎么辦？
A：關(guān)鍵在“量少多次”。我用的是300克面粉+約80毫升菠菜汁（視面團(tuán)干濕調(diào)整）。一開始別全倒進(jìn)去！先加一半，揉勻再補(bǔ)另一半，直到面團(tuán)光滑不粘手。如果太干就滴幾滴菠菜汁；太濕就撒點(diǎn)面粉——記住，面團(tuán)要像嬰兒的臉蛋一樣柔軟有彈性！我上次手忙腳亂加多了汁，面團(tuán)黏手，最后只能加面粉重新揉，教訓(xùn)深刻??。
Q：搟面和切面有什么技巧？家里沒壓面機(jī)咋辦？
A：我用最原始的方法——搟面杖+案板！面團(tuán)醒發(fā)20分鐘后，分小劑子滾圓，撒點(diǎn)面粉防粘。搟的時候從中間往四周推，厚度控制在2毫米左右，這樣煮起來才不會爛。切面用刀切寬窄均勻的條狀，我習(xí)慣切得略粗一點(diǎn)，口感更彈牙～記得切完撒點(diǎn)淀粉防粘，不然一鍋面都黏成坨了！
Q：煮面和調(diào)味有什么講究？
A：水開下鍋，加點(diǎn)鹽和幾滴油，煮23分鐘就好！我試過煮太久會塌，口感差很多。湯底我最愛用蒜末+醬油+香油+一點(diǎn)高湯，簡單又鮮美。有一次我加了蝦皮，孩子說“媽媽你這是偷偷放了海鮮味！”哈哈，其實(shí)只是家常版升級版～
總結(jié)一下：菠菜汁面不難，關(guān)鍵是耐心和細(xì)節(jié)。我做完第一碗就發(fā)朋友圈，朋友留言：“這哪是面，分明是春天住進(jìn)碗里了！” ?? 現(xiàn)在每周末我都做一次，全家都等著我“綠色魔法”上線～你也來試試吧，記得拍圖發(fā)小紅書，標(biāo)簽菠菜汁面 家常美食 廚房小白逆襲！
