制冰廠怎么制冰？——一位老匠人揭秘背后的“冷”知識
你有沒有想過，超市里那一袋袋晶瑩剔透的冰塊，是怎么從一池清水變成堅硬如石的冰磚的？別急，今天帶你走進一家藏在城郊的老制冰廠，聽聽老師傅老張怎么說。
問：制冰廠到底怎么制冰？是不是像冰箱一樣簡單？
“哪有那么簡單！”老張笑著擦了擦手上的水汽，“我們用的是‘板式制冰機’，說白了就是一大塊金屬板，里面通著液氨或者氟利昂這種制冷劑。水倒在上面，幾分鐘就結成一層薄冰，再用刮刀輕輕一鏟，冰片就下來了?！?/p>
他帶我走到車間角落，指著一塊閃著冷光的鋼板：“你看這表面，其實不是光滑的，是特意做成了微凹紋路——這樣冰能均勻附著，不裂也不粘?！?/p>
問：那冰塊為什么這么干凈？不像我家冰箱結的冰發(fā)黃還帶味？
老張點點頭：“關鍵在水！我們用的是反滲透凈水系統(tǒng)，每小時處理3噸水，過濾掉99%的雜質(zhì)和微生物。而且整個流程封閉操作，避免空氣污染?！?/p>
他打開一個透明儲冰罐，里面是一整塊整齊排列的冰磚：“你看，這些冰都是‘凍出來’的，不是‘壓出來’的。壓出來的冰密度高但氣泡多，口感差；我們這種自然結晶的冰，融化慢、無異味，適合高端餐飲和生鮮冷鏈。”
問：聽說有些制冰廠會加鹽？這是真的嗎？
“那是誤解！”老張搖頭，“加鹽是為了降低冰點，讓冰更冷，但我們不用這個辦法。我們靠的是精準控溫——18℃恒溫，冰塊成型后直接進冷庫冷藏，不會變質(zhì)?！?/p>
他還給我講了個真實案例：去年夏天，某網(wǎng)紅奶茶店找他們定制冰塊，要求“透明度高、融化慢”。他們花了三天調(diào)試參數(shù)，最終用純水+低溫慢凍法，做出的冰塊在杯子里能放20分鐘不化，客戶當場拍視頻發(fā)小紅書，點贊破萬。
最后老張總結：“制冰不是技術活，是耐心活。每一粒冰背后，都是對細節(jié)的極致追求?！?/p>
如果你也愛喝冰飲、做甜品、或只是好奇“冷”的秘密，不妨去實地看看——你會發(fā)現(xiàn)，原來最普通的冰，也能藏著最溫柔的匠心。
