問：最近看到好多朋友在朋友圈分享自己釀酒的過程，感覺挺有意思的，但總覺得有點復(fù)雜，不知道從哪里下手。你能簡單介紹一下怎么釀酒米酒嗎？
答：其實釀酒米酒并不難，關(guān)鍵是掌握幾個基本步驟和注意事項。首先，你需要準(zhǔn)備以下材料：大米500克，水適量，酒曲（可以在超市或者網(wǎng)上買到）。如果是第一次嘗試，建議從小量開始，避免浪費。
問：那具體怎么操作呢？是不是直接把大米和水一起煮然后加酒曲就行？
答：不完全是。首先要把大米蒸煮至熟透，這樣更容易發(fā)酵。蒸煮的時候要注意控制水量，別讓大米煮得太干或者太糊。如果是電飯煲，可以直接用來蒸，方便又干凈。
問：蒸好了大米要怎么做？直接加酒曲嗎？
答：對了，蒸好的大米要冷卻到室溫后再加酒曲，這樣可以避免高溫殺死酒曲里的酵母。冷卻的時候可以把大米攤開來，或者用攪拌機(jī)把大米攪碎，這樣發(fā)酵會更均勻。加酒曲的時候要注意比例，通常是大米的10%左右。
問：發(fā)酵需要多久？放在哪里最好？
答：發(fā)酵時間一般在兩天到三天，具體取決于室溫。如果室溫比較高，比如夏天，可能兩天就能完成；如果是冬天，可能需要三天。發(fā)酵的時候要把大米和酒曲的混合物放進(jìn)一個大口瓶子里，注意不要密封，否則可能會產(chǎn)生二氧化碳而膨脹炸開瓶子。
問：發(fā)酵完了之后怎么辦？是不是直接過濾就可以喝了？
答：發(fā)酵完成后，可以通過紗布或細(xì)網(wǎng)過濾一下，去掉米糊，剩下的就是米酒了。如果覺得口感不夠滑，可以再加一點冰糖或者蜂蜜調(diào)味。喝的時候記得搖勻，這樣味道會更均勻。
問：聽起來挺簡單的，但我怕自己做不好，有什么需要注意的嗎？
答：最重要的就是保持清潔，避免雜菌污染。所有用具和容器都要提前消毒，可以用沸水或者酒精消毒。另外，發(fā)酵的環(huán)境要保持通風(fēng)良好，避免悶在封閉的空間里。最后，耐心很重要，發(fā)酵需要時間，不要著急，一步一步來，很快就能成功了。
問：如果失敗了怎么辦？比如味道不好或者有異味。
答：如果味道不好，可能是因為發(fā)酵時間不夠或者酒曲不夠。如果有異味，可能是因為雜菌污染了。這時候可以嘗試調(diào)整發(fā)酵時間，或者重新準(zhǔn)備一次材料，注意清潔和比例。失敗是常有的，關(guān)鍵是不要氣餒，多試幾次就會成功了。
問：最后問一下，自己釀的米酒能保存多久？
答：自己釀的米酒最好在三天內(nèi)喝完，或者放進(jìn)冰箱冷藏保存，可以延長保存時間。如果發(fā)現(xiàn)米酒變質(zhì)或者有異味，就不能喝了，得及時丟掉。冷藏的時候記得密封，避免吸收其他食物的味道。
