你是不是也曾在廚房里，一邊切蒜一邊糾結(jié)：“糖和醋到底怎么配才不酸不甜、口感剛剛好？”
我是小滿，一個(gè)愛搗鼓腌菜的自媒體老手。去年冬天，我試著腌了一壇糖蒜，結(jié)果——酸得牙倒！后來(lái)朋友提醒我：“你是不是糖放少了？”一查配方，果然！糖和醋的比例沒掌握好，成了“酸味刺客”。今天就來(lái)聊聊：腌制糖蒜，糖和醋到底該怎么配？
?? 先說結(jié)論：推薦比例是糖:醋 = 1:1.2（重量比）。比如100克蒜，用100克冰糖+120毫升米醋或白醋。這個(gè)比例是我反復(fù)試驗(yàn)過3次后得出的黃金公式。
舉個(gè)真實(shí)案例：去年我用的是1:1（糖:醋），蒜泡出來(lái)像檸檬水一樣酸，咬一口舌頭都麻了；第二次用了1:1.5，糖多得發(fā)膩，味道像糖漿拌蒜，完全失去清脆感；第三次調(diào)整為1:1.2，成品色澤透亮，入口微甜帶酸，蒜瓣晶瑩如玉，還帶著一絲果香——朋友吃了直呼“比超市賣的還好吃！”
為什么這個(gè)比例最穩(wěn)？因?yàn)樘遣粌H調(diào)味，還能幫助蒜保持脆度。醋太多會(huì)軟化蒜瓣，糖太少又壓不住酸味。1:1.2剛好平衡，讓糖蒜既有層次感，又不會(huì)齁人。
?? 小貼士來(lái)了： 糖建議用冰糖或黃冰糖，更易溶解，口感清爽； 醋推薦米醋或鎮(zhèn)江香醋，香味柔和不刺鼻； 腌制時(shí)間至少7天，夏天放冰箱冷藏，冬天常溫即可。
別小看這一步！很多人失敗不是技術(shù)差，而是忽略了“比例”這個(gè)細(xì)節(jié)。就像做咖啡要控制粉水比，腌糖蒜也是門“精細(xì)活兒”。
現(xiàn)在輪到你啦！快去試試這個(gè)比例，拍張照片發(fā)朋友圈，配文：“原來(lái)糖蒜這么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在糖醋比！”——保證收獲一堆點(diǎn)贊和私信問配方！
記?。好朗巢辉趶?fù)雜，在于用心。你家的糖蒜，也能成為朋友圈的C位！
