你有沒有試過在成都街邊小館子吃一碗熱氣騰騰的麻辣雞塊，那口香辣入骨、雞肉嫩滑得像在嘴里跳舞的感覺？今天我就來手把手教你——正宗四川麻辣雞塊的做法，保證讓你在家也能復(fù)刻出川味靈魂！
Q：為什么說這道菜是“正宗四川味”？
A：正宗四川麻辣雞塊，講究的是“麻、辣、鮮、香、燙”五字訣。不是單純放辣椒油，而是用郫縣豆瓣醬炒香底料，再加入花椒粒、干辣椒段、姜蒜末慢火煸出香氣，最后淋上秘制紅油，讓每一塊雞肉都吸飽了川菜的靈魂。我曾在成都錦里一家開了20年的老店吃過一次，老板娘說：“雞要選三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩才配得上這鍋底?！焙髞砦野此痰淖觯灰唤^。
Q：食材怎么選才地道？
A：雞腿肉比雞胸更佳！我試過用雞胸，口感偏柴，而雞腿肉自帶脂肪，燉煮后軟嫩多汁。記得去皮切塊，大小約3厘米見方，這樣更容易入味。配料也關(guān)鍵：郫縣豆瓣醬（認(rèn)準(zhǔn)“鵑城牌”）、二荊條辣椒（辣而不燥）、漢源花椒（麻得舒服）、還有幾片拍扁的生姜和蔥段去腥提香。
Q：步驟中最容易出錯(cuò)的是哪一步？
A：很多人以為炒底料就是大火猛炒，其實(shí)恰恰相反——要用中小火慢慢煸炒，讓豆瓣醬的油脂慢慢釋放出來，香味才能滲透到每一?；ń泛屠苯分?。我第一次做時(shí)心急，火太大，結(jié)果底料糊了，整鍋雞塊都帶焦苦味。后來學(xué)聰明了：先下油燒熱，再放花椒炸香，接著下姜蒜爆香，最后倒入豆瓣醬，小火翻炒5分鐘，香味就能飄滿整個(gè)廚房。
Q：要不要加冰糖或醬油？
A：正宗做法不加冰糖！四川人講究“原汁原味”，靠辣椒和花椒的復(fù)合香取勝。但可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，約1湯匙就夠了，別太多，否則會(huì)蓋住麻辣本味。另外，起鍋前撒一把熟花生米，咔哧一聲脆響，才是點(diǎn)睛之筆——我在成都春熙路一家小店就吃過這種搭配，朋友吃完直呼“上頭”。
Q：怎么做才更像“家常版”？
A：建議提前腌制雞肉1小時(shí)：用少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，再裹一層薄淀粉，這樣炸出來外酥里嫩。如果你不想油炸，也可以直接焯水后再炒，雖然口感稍差一點(diǎn)，但省事又健康，適合懶人黨！
總結(jié)一句話：麻辣雞塊不是一道菜，是一種生活態(tài)度——敢辣、敢麻、敢熱愛！快試試吧，發(fā)朋友圈絕對(duì)被問爆配方～??
