你有沒(méi)有過(guò)這樣的時(shí)刻？下班回家，肚子咕咕叫，廚房里卻空空如也。這時(shí)候，一道簡(jiǎn)單的《香菇扒菜心》就能瞬間治愈你的疲憊——不是因?yàn)樗喔呒?jí)，而是它用最樸實(shí)的食材，講出了家的味道。
Q：為什么推薦這道菜？
因?yàn)樗恰皯腥擞押眯汀绷侠淼牡浞叮∥以?jīng)連續(xù)加班一周，累到不想動(dòng)，但還是做了這道菜。只用了10分鐘，香氣就飄滿了整個(gè)廚房。香菇的醇厚、菜心的清甜，在鍋里輕輕一扒，就成了靈魂搭檔。朋友來(lái)家里吃飯，吃完直呼：“比外面餐廳還香！”
Q：選材有講究嗎？怎么挑香菇和菜心？
當(dāng)然有！我每次去菜市場(chǎng)都會(huì)特意挑那種朵形圓整、顏色深褐、聞起來(lái)有淡淡菌香的干香菇——泡發(fā)后口感軟糯不柴。菜心呢？一定要選嫩綠帶點(diǎn)光澤的，莖部不要太粗，否則容易老。上周我買(mǎi)了一把菜心，回家焯水時(shí)發(fā)現(xiàn)根部已經(jīng)發(fā)黃，果斷扔掉，這才明白：好味道，從選材開(kāi)始。
Q：做法復(fù)雜嗎？能教我嗎？
超簡(jiǎn)單！先將香菇泡發(fā)切片，菜心洗凈掰段；熱鍋涼油，爆香蒜末，加入香菇翻炒出香味，加一點(diǎn)生抽、蠔油提鮮，再倒入少量清水燜煮2分鐘；最后放入菜心，快速翻炒至斷生，撒點(diǎn)白胡椒粉提味即可。關(guān)鍵點(diǎn)是：火候要快，動(dòng)作要輕，才能保留菜心的脆嫩和香菇的鮮香。
Q：適合什么場(chǎng)景？
我把它寫(xiě)進(jìn)我的“30分鐘快手晚餐清單”，適合上班族、新手媽媽、獨(dú)居青年。前兩天我發(fā)在小紅書(shū)，一位粉絲留言說(shuō)：“照著做了一次，老公居然主動(dòng)夸我廚藝進(jìn)步了！”你看，有時(shí)候不是我們不會(huì)做飯，只是缺少一個(gè)溫暖的起點(diǎn)。
這道《香菇扒菜心》，不靠華麗擺盤(pán)，也不靠昂貴食材，它用的是時(shí)間、耐心和一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)生活的熱愛(ài)。如果你也在尋找那口“熟悉又安心”的味道，不妨今晚試試——讓廚房的煙火氣，替你說(shuō)一句：“今天辛苦啦。”
