得莫利燉魚最正宗的做法？ 你是不是也曾在東北旅行時(shí)，被那口熱氣騰騰、香氣撲鼻的燉魚饞到流口水？我去年冬天在吉林敦化的一家老店，親眼看見老板用柴火灶慢燉了整整兩小時(shí)——那味道，至今讓我念念不忘。今天就來手把手教你，做一道真正“得莫利燉魚”！
問：得莫利燉魚到底是什么？
答：這可不是隨便一鍋魚湯！它是源自東北延邊地區(qū)的經(jīng)典家常菜，以鮮活胖頭魚（鳙魚）為主料，搭配粉條、豆腐、土豆、白菜等，用大鐵鍋文火慢燉，講究“鮮、香、濃、暖”。正宗做法里，連調(diào)料都極簡——只放鹽、姜片、蔥段，靠食材本身的味道打底。
問：怎么做才最正宗？關(guān)鍵步驟是啥？
答：我試過不下十次，終于悟出三個(gè)核心：一是魚要新鮮，最好是現(xiàn)殺的胖頭魚；二是火候不能急，小火慢燉1小時(shí)以上才能讓湯色乳白、魚肉軟嫩；三是最后加粉條必須“后下手”，否則會爛掉，失去口感。
問：具體怎么操作？能給我個(gè)詳細(xì)流程嗎？
答：當(dāng)然！這是我在敦化一位阿姨家學(xué)來的配方：
準(zhǔn)備一條約2斤重的胖頭魚，刮鱗去內(nèi)臟，對半切開，用姜片和料酒腌10分鐘去腥。
熱鍋涼油，放入魚塊煎至兩面微黃，逼出油脂，這樣湯更清亮不膩。
加入足量熱水（沒過魚身），放幾片姜、一小把蔥段，大火燒開后撇浮沫。
轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，讓魚肉充分入味，湯汁變奶白。
加入切好的土豆塊、豆腐塊、白菜幫子，繼續(xù)燉20分鐘。
最后放入粉絲（提前泡軟），再燉5分鐘，撒點(diǎn)胡椒粉提香，關(guān)火！
問：有啥小技巧能讓味道更地道？
答：我親測有效！第一，一定要用砂鍋或鑄鐵鍋，保溫性好，味道更融合；第二，燉的過程中別頻繁翻動魚，不然容易碎；第三，出鍋前嘗一下咸淡，如果不夠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油提鮮，但千萬別多——這才是“原汁原味”的精髓。
上個(gè)月我在家復(fù)刻這道菜，朋友一進(jìn)門就說：“這不就是得莫利那家的味道嘛！”那一刻，我知道，真正的美味，不在餐廳，而在用心。想試試嗎？快收藏這篇，周末動手做一頓溫暖人心的東北燉魚吧！????
