如何用面包機(jī)做面包更松軟好吃？
你是不是也曾在廚房里，看著面包機(jī)“嗡嗡”運(yùn)轉(zhuǎn)，滿懷期待地等出爐——結(jié)果卻是硬邦邦、干巴巴的“磚頭”？別急，我也是從“失敗面包俠”一路逆襲成朋友圈烘焙達(dá)人！今天就來(lái)手把手教你：用面包機(jī)也能做出松軟到能拉絲的面包！
Q1：為什么我的面包總是不夠松軟？
很多新手會(huì)忽略一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：面團(tuán)的揉面時(shí)間和水的比例。我第一次做時(shí)，直接按說(shuō)明書加水，結(jié)果面團(tuán)像橡皮泥一樣黏手，烤出來(lái)又厚又硬。后來(lái)我才懂——面粉吸水性不同，建議先少加10%水，邊揉邊觀察狀態(tài)。比如我用的是金龍魚高筋粉，第一次只加了220ml溫水（約35℃），揉完面團(tuán)光滑有彈性，不粘盆也不干裂，成功第一步！
Q2：怎么讓面包內(nèi)部更蓬松、口感細(xì)膩？
秘訣在于“二次發(fā)酵”！很多人做完程序就開蓋取面包，其實(shí)這時(shí)候面團(tuán)還沒完全膨脹。我有個(gè)小技巧：程序結(jié)束后不要馬上取出，讓面包在面包機(jī)里靜置10分鐘再拿出來(lái)，這樣熱氣慢慢散掉，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。而且我還會(huì)在第一次發(fā)酵后，輕輕按壓面團(tuán)排氣，再重新整形放回面包機(jī)繼續(xù)發(fā)酵——這樣做出來(lái)的面包組織像云朵一樣柔軟，切開能看到均勻的小孔，咬一口真的會(huì)“噗呲”出空氣感！
Q3：有沒有什么配方推薦？適合新手入門？
當(dāng)然有！我最常做的就是“牛奶+雞蛋版基礎(chǔ)軟面包”，配方超簡(jiǎn)單：高筋面粉250g、牛奶160ml、雞蛋1個(gè)、糖25g、鹽3g、酵母3g。重點(diǎn)來(lái)了——我把牛奶提前加熱到35℃左右再加入，這樣酵母活性更好，發(fā)酵更快！而且我習(xí)慣在最后5分鐘加入一小塊黃油（15g），讓面包表皮更光亮，內(nèi)里更柔潤(rùn)。有一次朋友來(lái)家里試吃，當(dāng)場(chǎng)說(shuō)：“這哪是面包機(jī)做的？像面包店現(xiàn)烤的！”
Q4：還有什么小貼士能提升成功率？
第一，一定要用新鮮酵母！我之前用過(guò)過(guò)期酵母，面團(tuán)根本不發(fā)；第二，面包機(jī)內(nèi)膽要擦干凈，殘留油污會(huì)影響發(fā)酵；第三，別貪心一次多做，建議每次只做一整份，避免面團(tuán)太厚影響受熱均勻。記住：耐心和溫度才是面包的靈魂。
現(xiàn)在，我已經(jīng)能把面包機(jī)變成我的私人烘焙師啦！如果你也想試試，不妨從這個(gè)配方開始——松軟、香甜、還帶點(diǎn)奶香，連我家貓都搶著舔盤子！快去試試吧，下次曬圖記得@我，我們一起變“面包魔法師”?
